Физическая и коллоидная химия (в общественном питании) / Горбунцова Светлана Валерьевна, Муллоярова Эльмира Альфредовна, и другие

Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)

Аннотация

В сжатом изложении даны темы «Агрегатные состояния вещества», «Основы химической термодинамики», «Растворы». Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами.

Подробнее

Эти процессы важны для пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств. Для студентов ссузов, обучающихся по специальностям «Технология продукции общественного питания» и «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Авторский коллектив: С.В. Горбунцова, Э.А. Муллоярова, Е.С. Оробейко, Е.В. Федоренко.

№ 192892. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)

Учебное пособие

 
Автор
Горбунцова Светлана Валерьевна, Муллоярова Эльмира Альфредовна, и другие
 
Издательство
Альфа-М
Серия
ПРОФИль
Год
2013
ISBN
9785982810939
Гриф
Министерство образования и науки РФ
 
Тип издания
Студенческое издание (студенты, учителя)

Классифицировано по BIC

Предметная категория
Цель обучения
Иллюстрации и прочее
Графики
Библиография
Цвет обложки
Оранжевый
Розовый
Язык текста
Русский
 
Форма выпуска
Твёрдый переплёт
Картонаж
Частичная лакировка обложки.
Количество страниц
270
Тираж
600
Размеры:
Высота
217 мм
Ширина
146 мм
Толщина
15 мм
Вес
364 г
Дата обновления
27.06.2013