Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр / Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис

Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Аннотация

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих.

Подробнее

Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

№ 466123. Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Reinventing the Wheel: Milk, Microbes and the Fight for Real Cheese

 
Автор
Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис
Переводчик
Кабалкин Аркадий Юрьевич
 
Издательство
Азбука Бизнес
Год
2019
ISBN
9785389131248
 

Купить
в Интернет-магазинах

Books.ru
Цена 476.00 руб.Купить
Booka.ru
Цена 669.00 руб.Купить
Biblio-globus.ru
Цена 440.00 руб.Купить
Bookpiter.ru
Цена 458.00 руб.Купить
Bookvoed.ru
Цена 457.00 руб.Купить
My-shop.ru
Цена 417.00 руб.Купить
 
Тип издания
Текст с примечаниями

Классифицировано по BIC

Предметная категория
Иллюстрации и прочее
Чёрно-белые иллюстрации
Цвет обложки
Кремовый
Язык текста
Русский
Язык оригинала
Английский
 
Форма выпуска
Мягкий / Полужесткий переплет
Интегральный переплет
Количество страниц
368
Тираж
3000
Размеры:
Высота
216 мм
Ширина
147 мм
Толщина
21 мм
Вес
470 г
Дата обновления
26.07.2019